Elsässer Flammkuchen

Elsässer Flammkuchen
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Zutaten
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Anleitungen
  1. Zuerst gibt man ein wenig Mehl in eine große Schüssel, macht eine kleine Mulde und gibt die Hefe, etwas warmes Wasser und ein wenig Zucker hinein und macht daraus einen kleinen Vorteig, den man zugedeckt etwa eine halbe Stunde gehen lässt. Danach gibt man nach und nach Mehl, lauwarmes Wasser, ev. ein kleines bisschen Öl (muss aber nicht sein) und etwa einen vollen Teelöffel Salz dazu und knetet den Teig kräftig durch.
  2. Den Teig dann ca. 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen. Inzwischen schneidet man etwa ein Kilo Zwiebeln in nicht zu feine Würfel. Den Speck in kleine Würfel oder Stäbchen. Aus dem Sauerrahm, der Creme fraîche, dem süßen Rahm und dem Eigelb eine sämige Soße machen. Da muss man wirklich nach eigenem Geschmack herumprobieren. Die Sauce sollte nicht zu fest sein- sie muss noch vom Löffel „fließen“.
  3. Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, dünn auswalken (wie für eine Pizza am Schluss am besten über die Faust ziehen) und auf ein leicht gefettetes Blech legen. Einen kleinen Rand einschlagen.
  4. Nun gibt man die geschnittenen Zwiebeln in die Sauerrahmsauce und verteilt sie mit einem Löffel gleichmäßig (nicht zu dick!) über den Teig. Zum Schluss streut man die Speckwürfel über das Ganze und pfeffert nach Geschmack.
  5. Dann bei 200 % Ober und Unterhitze in den Ofen und backen, bis die Wähe eine schöne hellbraune Farbe hat- auch das ist Geschmackssache.
Rezept Hinweise

Manche mögen sie lieber „blond“- (dann kann man sie z. B. in der Mitte einfach zusammenklappen, weil der Teig noch relativ weich ist) andere haben sie lieber braun und knusprig. Es ist wirklich ein Rezept, das man gut nach eigenem Geschmack variieren kann. Es ist zwar ein bisschen Arbeit- aber ich habe bisher noch niemanden erlebt, der diesen Flammkuchen nicht liebt!

Schwammerlsauce mit Semmelknödel

 

 

Schwammerlsauce mit Semmelknödel
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Anleitungen
  1. Schwammerl putzen und waschen
  2. Geschnittene Zwiebel und Petersilie in Butter rösten.
  3. Schwammerl darin vermengen und für 30 Minuten zugedeckt langsam dünsten.
  4. In zerlassener Butter Mehl goldbraun anlaufen lassen und mit Suppe aufgießen und aufkochen.
  5. Die vorgedünsteten Schwammerl und Schlagobers beigeben und noch etwa 15 Minuten dünsten.
  6. Zum Schluss Zitronensaft, Essig und Salz beigeben.
Rezept Hinweise

Salzt man zu früh werden die Schwammerl klein und die Sauce dünn!

Risotto mit Thunfisch

 

 

Risotto mit Thunfisch
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2 Personen
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Anleitungen
  1. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Kasserolle mit Butter anschwitzen. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitrösten, dabei ständig mit einem Kochlöffel umrühren. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei kräftiger Hitze verdampfen lassen.
  2. Die in der Zwischenzeit in einem Topf erhitzte Brühe kochend heiß nach und nach zugeben, ab und zu umrühren. 15-18 Minuten kochen lassen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl mit der geschälten, leicht angedrückten Knoblauchzehe erhitzen, den abgetropften mit einer Gabel zerkleinerten Thunfisch dazugeben und 2 Minuten anrösten. Öfter umrühren.
  4. Die Knoblauchzehe am Ende der Garzeit entfernen, die gewaschene, fein gehackte Petersilie über den Tunfisch streuen und durchmischen. Den Risotto cremig, aber bissfest vom Feuer nehmen, die Thunfischmischung dazugeben und gut mit dem Reis vermengen. Zugedeckt 1 Minute rasten lassen.

Kalbsbutterschnitzel

 

 

Kalbsbutterschnitzel
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Anleitungen
  1. Kalbfleisch parieren, klein schneiden und faschieren Petersilie fein hacken, Semmeln in Milch einweichen, gut ausdrücken und durch ein Sieb streichen.
  2. Das faschierte Kalbfleisch mit Ei, Obers, Semmelmasse und den Gewürzen gut abarbeiten.
  3. Die Arbeitsfläche mit Brösel bestreuen und mittels Palette ovale Steaks (ca. 150 g) formen.
  4. Die faschierten Kalbsschnitzel auf beiden Seiten in Butterschmalz langsam braten, dann im Kalbsfond ziehen lassen.
  5. Nachdem die Butterschnitzel angerichtet sind, wird der Kalbsfond mit eiskalten Butterwürfeln montiert.

Hähnchen-Lauch-Pfanne Stroganoff

 

 

Hähnchen-Lauch-Pfanne Stroganoff
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Anleitungen
  1. Die Lauchstangen vierteln und quer in dünne Scheibe schneiden. Die Pilze und das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden.
  2. Eine große Pfanne bei hoher Temperatur kräftig erhitzen. 1 großzügigen Schuss Olovenöl und Butter hineingeben. Den Lauch mit dem Wein und einen kleinen Glas Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne zudecken und alles 5 Minuten kochen lassen.
  3. Danach die Hähnchenstreifen, einen Großteil der gehackten Petersilie, das Schlagobers und einen Großteil der Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Den Rest der Pilze am Schluss zugeben. Inzwischen den Reis zubereiten.
  4. Unmittelbar vor den Servieren die Zitrone halbieren und eine Hälfte über der Hähnchen-Lauch-Pfanne ausdrücken, die andere in Spalten schneiden. Den Pfanneninhalt mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Mehl binden.
  5. Den Reis auf zwei Teller verteilen und darauf das Stroganoff anrichten. Mit den restlichen gehackten Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.

Risotto mit Pilzen

 

 

Risotto mit Pilzen
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Anleitungen
  1. Die Pilze putzen, die großen in Würfel schneiden.
  2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten.
  3. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Den Reis etwa 12 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen.
  4. Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren.
  5. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben und die Pilze darin etwa 3 Min. andünsten.
  6. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Rezept Hinweise

Als Hauptgericht reicht die Menge für 2 Personen, als Beilage für 4.
Dazu: grüner Salat

Bali Huhn

 

 

Bali Huhn
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Anleitungen
  1. Knoblauch grob, Ingwer fein würfeln. Sojasaucen, passierte Tomaten, Honig, Essig und alle Gewürze in einer Schüssel mit dem Knoblauch und dem Ingwer verrühren und etwas ziehen lassen.
  2. ühnerbeine waschen und den fettigen Hautlappen innen entfernen. Dann jeweils in 2 (ggf. bei großen Oberschenkeln in 3) Teile zerlegen. Die Hühnerstücke in eine geeignete Auflaufform legen. (Sie sollten alle flach liegen können.) Die Sauce komplett über die Hühnerstücke gießen. Dann mit einem Pinsel die Haut mit der Sauce bestreichen. Wichtig: Die Hühnerstücke sollten nur zu einem Drittel in der Sauce schwimmen, damit sie von unten gekocht und von oben gegrillt werden.
  3. Die Form in einen vorgeheizten Backofen bei 170°C anderthalb bis zwei Stunden überbacken. Von Zeit zu Zeit Backofen öffnen und mit einem Pinsel die Haut noch mal mit der Sauce überpinseln. Darauf achten, dass die Haut nicht zu dunkel wird.
  4. Dazu isst man Reis oder Fladenbrot (z.B. vom Türken). Das kann man herrlich in die Sauce tunken. Das Gericht ist hervorragen für Partys geeignet, da es auch lauwarm schmeckt und ggf. auch mit den Fingern gegessen werden kann.

Serbisches Reisfleisch

 

 

Serbisches Reisfleisch
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4 Personen
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Zutaten
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Anleitungen
  1. Fleisch in Würfel schneiden, waschen, trocken tupfen. Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe fein hacken.
  2. Öl stark erhitzen, Fleisch darin anbraten. Hitze vermindern.
  3. Bei mittlerer Hitze Zwiebelwürfel und Knoblauchstückchen mitdünsten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, mit Brühe aufgießen. Mit Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz würzen und etwa 30 Minuten garen.
  4. Paprika und Chilischote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten vierteln. Man kann nach Belieben die Tomaten auch vorher kurz überbrühen, schälen und entkernen, das muss aber nicht sein. Eine weitere Alternative stellen geschälte Tomaten aus der Dose dar.
  5. Reis, Paprika- und Chiliwürfel sowie Tomaten zum Fleisch geben und noch einmal etwa 30 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rindsrouladen

 

 

Rindsrouladen
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4 Personen
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Zutaten
Sauce
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Anleitungen
  1. Den Speck, die Essiggurken und die Zwiebel sehr klein schneiden und vermischen.
  2. Die Rindschnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern, auf einer Seite mit Senf und Fülle bestreichen, zu einer Roulade zusammenrollen und mit Spießen fixieren.
  3. Die Rouladen in Öl rundherum scharf anbraten, mit der Suppe aufgießen, Paprikapulver zugeben und zugedeckt 1,5 Stunden schmoren lassen.
  4. Die Sauce am Ende pikant abschmecken und mit Mehl binden. Mit Nudel servieren.

Blunz’n Gröst’l

 

 

Blunz'n Gröst'l
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2 Personen
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2 Personen
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Anleitungen
  1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Kräuter waschen, abzupfen und fein hacken.
  2. Die Blunze schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne erhitzen, darin Zwiebel goldgelb rösten.
  4. Erdäpfel zugeben und etwas Farbe bekommen lassen.
  5. Danach die Blunzenscheiben dazugeben und braten.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, die Kräuter darunter mischen.