Schwammerlsauce mit Semmelknödel

 

 

Schwammerlsauce mit Semmelknödel
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Zutaten
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Anleitungen
  1. Schwammerl putzen und waschen
  2. Geschnittene Zwiebel und Petersilie in Butter rösten.
  3. Schwammerl darin vermengen und für 30 Minuten zugedeckt langsam dünsten.
  4. In zerlassener Butter Mehl goldbraun anlaufen lassen und mit Suppe aufgießen und aufkochen.
  5. Die vorgedünsteten Schwammerl und Schlagobers beigeben und noch etwa 15 Minuten dünsten.
  6. Zum Schluss Zitronensaft, Essig und Salz beigeben.
Rezept Hinweise

Salzt man zu früh werden die Schwammerl klein und die Sauce dünn!

Risotto mit Thunfisch

 

 

Risotto mit Thunfisch
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2 Personen
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Anleitungen
  1. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Kasserolle mit Butter anschwitzen. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitrösten, dabei ständig mit einem Kochlöffel umrühren. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei kräftiger Hitze verdampfen lassen.
  2. Die in der Zwischenzeit in einem Topf erhitzte Brühe kochend heiß nach und nach zugeben, ab und zu umrühren. 15-18 Minuten kochen lassen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl mit der geschälten, leicht angedrückten Knoblauchzehe erhitzen, den abgetropften mit einer Gabel zerkleinerten Thunfisch dazugeben und 2 Minuten anrösten. Öfter umrühren.
  4. Die Knoblauchzehe am Ende der Garzeit entfernen, die gewaschene, fein gehackte Petersilie über den Tunfisch streuen und durchmischen. Den Risotto cremig, aber bissfest vom Feuer nehmen, die Thunfischmischung dazugeben und gut mit dem Reis vermengen. Zugedeckt 1 Minute rasten lassen.

Kalbsbutterschnitzel

 

 

Kalbsbutterschnitzel
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Anleitungen
  1. Kalbfleisch parieren, klein schneiden und faschieren Petersilie fein hacken, Semmeln in Milch einweichen, gut ausdrücken und durch ein Sieb streichen.
  2. Das faschierte Kalbfleisch mit Ei, Obers, Semmelmasse und den Gewürzen gut abarbeiten.
  3. Die Arbeitsfläche mit Brösel bestreuen und mittels Palette ovale Steaks (ca. 150 g) formen.
  4. Die faschierten Kalbsschnitzel auf beiden Seiten in Butterschmalz langsam braten, dann im Kalbsfond ziehen lassen.
  5. Nachdem die Butterschnitzel angerichtet sind, wird der Kalbsfond mit eiskalten Butterwürfeln montiert.

Risotto mit Pilzen

 

 

Risotto mit Pilzen
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Zutaten
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Anleitungen
  1. Die Pilze putzen, die großen in Würfel schneiden.
  2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten.
  3. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Den Reis etwa 12 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen.
  4. Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren.
  5. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben und die Pilze darin etwa 3 Min. andünsten.
  6. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Rezept Hinweise

Als Hauptgericht reicht die Menge für 2 Personen, als Beilage für 4.
Dazu: grüner Salat

Lasagne

Lasagne
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Anleitungen
Ragout Bolognese
  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Karotten darin anschwitzen und das Faschierte und die Petersilie dazugeben.
  2. Tomatenmark dazu rühren und mitbraten. Mit den Dosentomaten aufgießen, salzen und pfeffern. Rotwein nach Belieben beifügen.
  3. Das Ragout mindestens 120 Minuten lang bei geöffnetem Topf einkochen lassen. Am Schluss etwas Käse dazugeben.
Bechamel Sauce
  1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen dazuarbeiten.
  2. Die Milch nun dazugießen und die Sauce glatt rühren. Wer zu langsam gerührt hat und Klümpchen in der Sauce findet, kann die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und dann weiterkochen lassen.
  3. Die Sauce sollte fast eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln, damit sie den Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft sowie etwas Muskatnuss abschmecken.
Zubereitung Lasagne
  1. In einer gebutterten, feuerfesten Form etwas Ragout Bolognese verteilen, eine Schicht Lasagnenudeln darauf legen, die Nudelschicht wieder mit Ragou und dann mit einer Bechamelsaucenschicht und Käse bedecken.
  2. Anschließend wieder eine Schicht Nudeln, Ragu, Bechamel und Käse. So Schicht für Schicht die Form füllen. Die letzte Schicht sollte die Bechamelsauce bilden. Dick mit geriebenen Käse bestreuen, Butterflöckchen darauf setzen .
  3. Die Lasagne bei 190°C im Ofen überbacken (20 min. mit Alufolie abgedeckt und 35 min. ohne Alufolie) , bis die Kruste goldbraun ist.